Tartare de thon et gelée de concombre

Ingrédients pour 4 personnes

4 Cœurs de filets de thon
Échalote
Ciboulette
1 concombre
1 citron
2 feuilles de gélatine
5 cl d’huile
10 cl de crème épaisse
10 cl de Porto
10 cl de vinaigre balsamique
Sel, poivre

Préparation

Mixez le concombre avec la peau dans un robot.
Passez le mélange dans une passoire fine et récupérez le jus.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10min.
Faites chauffer un quart du jus de concombre pour le tiédir et incorporer les feuilles de gélatine.
Mélangez le jus obtenu avec le jus froid.
Mélangez la crème avec le jus d’un demi citron, sel et poivre.
Réserver au frais.
Faites réduire le porto avec le vinaigre balsamique à feu doux pour obtenir un mélange sirupeux.
Versez dans le fond des assiettes la gelée de concombre et les mettre au frais.
Découpez 3 cœurs de filets de thon en petits dés et mélangez-les à 15g d’échalote, 15g de ciboulette, le jus du demi citron restant, l’huile d’olive, sel et poivre.
Dressez ce tartare au dessus de la gelée de concombre.
Puis décorez avec la crème.